Ingrédients pour le pulled pork pour 4 personnes
– 600g d’épaule de porc
– 3 gousses d’ail
– 2 c. à soupe de concentré de tomate
– 2 c. à soupe de miel
– 2 c. à soupe de sauce soja
– 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
– 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
– 1 c. à soupe de paprika (idéalement fumé)
– 1 cube de bouillon de légume
– 1 verre d’eau
Ingrédients pour les bao (8 pièces)
– 400g de farine de blé T45
– 200g d’eau tiède
– 20g de sucre de canne
– 6,5g de levure de boulanger sèche
– 1 pincée de sel
– 1 c. à soupe d’huile d’olive
Pour servir
– 1 petite carotte
– 1 tige d’oignon nouveau
– 1 petit concombre
– Coriandre
– Graines de sésame
Déroulé
1/ Préparer le pulled pork
– Préchauffer le four à 150°C
– Dans un récipient, mélanger le concentré de tomate avec le paprika, le miel, le vinaigre de cidre, la sauce soja et la sauce Worcestershire
– Déposer le porc dans une cocotte allant au four. Badigeonner le porc avec la totalité de la sauce
– Ajouter le verre d’eau dans le fond de la cocotte ainsi que le bouillon cube et les gousses d’ail
– Couvrir et enfourner pour 4h de cuisson.
2/ Préparer les gua bao (2h après le début de la cuisson du porc)
– Mélanger l’eau tiède avec le sucre et la levure. Laisser 10 minutes, le mélange commence à mousser.
– Dans le bol du robot, mettre la farine avec le sel et l’huile d’olive. Verser le mélange eau/levure par-dessus et mélanger à faible vitesse. Lorsque le mélange est homogène, augmenter la vitesse d’un cran et pétrir pendant 10 minutes.
– Rassembler la pâte en une boule et faire double de volume dans un saladier recouvert d’un torchon, compter environ 1h30.
– Découper la pâte en 8 boules égales, former des boules.
– Etaler chaque boule pour qu’elle forme un ovale.
– Placer un carré de papier sulfurisé légèrement huilé sur la moitié de l’ovale et replier l’autre moitié par-dessus. Placer la pâte sur un autre carré de papier sulfurisé, et le poser sur une plaque ou un plateau.
– Répéter l’opération avec les autres boules de pâte.
– Recouvrir d’un papier cellophane ou d’un torchon et faire gonfler à nouveau pendant 30 mn.
3/ Préparation de la garniture
– Eplucher la carotte et la râper
– Laver le concombre et le couper en fines rondelles, de même que l’oignon nouveau
– Rincer et sécher la coriandre
– Sortir le pulled pork de la cocotte et gratter la viande à l’aide d’une fourchette pour l’effilocher. Mélanger la viande avec le reste de la sauce (vous pouvez la faire réduire 5 mn à feu vif si elle est trop liquide)
4/ Cuisson et garniture des gua bao
– Porter à ébullition une grande casserole d’eau. Déposer vos bao dans un panier vapeur et faire cuire 10 minutes à feu moyen (l’eau ne doit pas trop bouillir). Garnir les gua bao encore chauds avec le pulled pork et les crudités. Servir avec des graines de sésame et de la coriandre. A déguster avec notre Crémant de Bourgogne Grande Cuvée Sélection.
