Forêt de Chabotte 2016 Blanc de Blancs Brut

Forêt de Chabotte

Blanc de Blancs Brut

Monocépage

Bouteille 75cL

Notre cuvée 100% Chardonnay « Forêt de Chabotte » exprime la richesse de son terroir du nord Mâconnais, avec une élégante minéralité et une fraîcheur bien marquée. Ses arômes de fruits confits, de miel et de notes toastées révèlent une belle complexité. Élevée 24 mois sur lattes, elle offre des bulles fines et une bouche à la fois tendue et gourmande. Parfaite à l’apéritif, elle séduira les amateurs de précision et de caractère.

Dégustation

Nez présentant une légère évolution avec des arômes de fruits confit et de miel, rehaussés par une minéralité bien marquée. En bouche la fraicheur et la minéralité s’associent aux notes de torréfaction et d’agrumes confits.

Accords mets/vins

Pour l’apéritif, avec des poissons ou des crustacés.

Température de services :

Servir frais à 7-8°C

NOTES DE DÉGUSTATION

miel
fruits confit

Prise de mousse et vieillissement

Une liqueur de tirage(mélange de levures et de sucre) et un levain sont ajoutés aux vins avant d’être mis en bouteille. Sous l’action des levures, le gaz carbonique génère l’effervescence. Les bouteilles resteront couchées sur lattes pendant au minimum 24 mois à température constante dans nos caves. Ce vieillissement prolongé permettra au vin de développer des arômes spécifiques et d’offrir des bulles d’une grande finesse. Les bouteilles sont ensuite remuées et dégorgées pour éliminer le dépôt de levure. Une liqueur d’expédition déterminant le dosage est ajoutée avant l’étiquetage et le conditionnement.

Vendanges

Manuelles

Vinification

À réception des vendanges, nous effectuons un pressurage lent à l’aide de nos pressoirs pneumatiques pour respecter l’intégrité des baies. Les premières presses, plus riches et plus complexes, sont sélectionnées pour réaliser les meilleurs vins de base en cuves inox. Après filtration et clarification, le vin est destiné au tirage.